當(dāng)前，新茶飲行業(yè)從爆發(fā)式增長步入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。在新茶飲發(fā)展的早期階段，創(chuàng)新是主要增長動(dòng)力，通過不斷推出新品類、新口味與新概念，持續(xù)吸引消費(fèi)者關(guān)注。然而，隨著檸檬茶、輕乳茶等細(xì)分賽道創(chuàng)新紅利逐漸見頂，果蔬茶、酸奶系列、高蛋白牛奶及0卡糖等概念亦趨于同質(zhì)化，行業(yè)整體創(chuàng)新空間收窄。這一轉(zhuǎn)變?cè)?025年某頭部品牌長達(dá)半年未推出新品的現(xiàn)象中尤為凸顯，在該背景下，市場并非走向單一化，而是演化出規(guī)模型與創(chuàng)新型品牌兩極共生的新格局。
在品類邊界不斷拓展、消費(fèi)需求持續(xù)分化的背景下，2026年的新茶飲市場將如何演變？
本期《中國茶葉》邀請(qǐng)馬英杰老師基于行業(yè)數(shù)據(jù)與品牌動(dòng)態(tài)，從驅(qū)動(dòng)邏輯、品牌格局與產(chǎn)品策略三個(gè)維度，對(duì)2026年新茶飲消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行系統(tǒng)性展望。
一、品牌格局兩極分化
目前，新茶飲市場競爭格局呈現(xiàn)明顯的兩極分化趨勢(shì)，形成以追求規(guī)模擴(kuò)張為核心的規(guī)模擴(kuò)張型新茶飲品牌集群，以及專注于無法被快速工業(yè)化的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型品牌集群。
規(guī)模擴(kuò)張型新茶飲品牌集群：以蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道為代表的幾大品牌，通過快速的規(guī)?；瘮U(kuò)張，門店數(shù)量逐漸破萬，憑借廣泛的線下門店網(wǎng)絡(luò)與供應(yīng)鏈整合能力，構(gòu)建起顯著的規(guī)模效應(yīng)。通過大規(guī)模集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與模塊化運(yùn)營，持續(xù)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，為消費(fèi)者提供兼具品質(zhì)與價(jià)格競爭力的產(chǎn)品。
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型品牌集群：以喜茶為代表的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型品牌，以創(chuàng)新，靈感之茶為核心賣點(diǎn)，持續(xù)探索產(chǎn)品創(chuàng)新邊界。此外，一批深耕區(qū)域文化與特色食材的品牌，如眷茶、去茶山、壺見、放哈等，通過融入地域元素與手作工藝，打造難以被工業(yè)化復(fù)制的差異化體驗(yàn)，在細(xì)分市場中形成獨(dú)特競爭優(yōu)勢(shì)。
圖源：去茶山
在現(xiàn)階段以規(guī)模為主導(dǎo)的競爭環(huán)境中，規(guī)模擴(kuò)張型（以下簡稱規(guī)模型）新茶飲品牌發(fā)展路徑對(duì)整體市場格局具有關(guān)鍵影響。為進(jìn)一步理解其競爭邏輯，我們可從成本效率、認(rèn)知效率與記憶效率三個(gè)方面展開分析，探索規(guī)模型品牌未來如何通過系統(tǒng)化運(yùn)營構(gòu)建持續(xù)優(yōu)勢(shì)。
二、規(guī)模型品牌未來的三大發(fā)展方向
成本效率：規(guī)?；偁幣c供應(yīng)鏈優(yōu)化
成本效率體現(xiàn)為通過規(guī)模效應(yīng)降低單位成本，并借助資金優(yōu)勢(shì)擠壓中小品牌生存空間。2025年興起的外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)即為典型案例，大型品牌通過價(jià)格補(bǔ)貼策略迅速搶占市場份額，加速行業(yè)洗牌與連鎖化進(jìn)程。
而成本效率表現(xiàn)在產(chǎn)品上，則是產(chǎn)品的高度模塊化，通過同一模塊的高度、重復(fù)性的使用，使之產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。如奶茶產(chǎn)品，可以拆解為：“牛奶+茶葉+糖漿+小料”（輕乳茶不含小料），通過牛奶、茶葉、糖漿等基礎(chǔ)模塊在多個(gè)產(chǎn)品中的重復(fù)使用，使得單品的采購量增加，從而降低采購成本與運(yùn)輸成本。
圖源：知茶常樂
同樣的邏輯，在茶底選擇上，規(guī)模型品牌普遍以茉莉花茶、紅茶與清香型烏龍茶作為全年基礎(chǔ)茶底，輔以季節(jié)上新的特色茶類，構(gòu)建兼顧穩(wěn)定性與靈活性的產(chǎn)品矩陣。
2.認(rèn)知效率：降低消費(fèi)者決策門檻
認(rèn)知效率的核心在于降低消費(fèi)者的產(chǎn)品理解難度與接受成本。在水果元素應(yīng)用方面，盡管桃子、草莓、葡萄等傳統(tǒng)水果已反復(fù)使用多年，但其認(rèn)知度高、接受度廣的特點(diǎn)仍使其成為新品研發(fā)的優(yōu)先選擇，也就是這些產(chǎn)品是認(rèn)知效率最高的。值得注意的是，隨著黃皮、油柑、芭樂等原本區(qū)域性較強(qiáng)的水果通過品牌推廣逐步實(shí)現(xiàn)大眾化，其認(rèn)知效率已顯著提升，也已成為新茶飲中的“大眾水果”。
圖源：喜茶、古茗小程序
在茶底選擇中，認(rèn)知效率表現(xiàn)為優(yōu)先采用知名度較高的茶葉品類。以龍井茶為例，作為中國十大名茶之首，其市場認(rèn)知度使其成為春季上新首選；而茉莉花茶雖不屬于十大名茶，但之在日常生活中的廣泛滲透使其成為新茶飲使用度最高的茶底，在含茶新品中應(yīng)用比例高達(dá)56%。因此認(rèn)知門檻更低，認(rèn)知效率更高的茶，自然會(huì)是新茶飲最喜歡選用的茶。
古茗龍井奶茶
3.記憶效率：構(gòu)建產(chǎn)品差異化識(shí)別度
在過去半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，75個(gè)有代表性的新茶飲品牌，共上新了1559款產(chǎn)品，平均每日推出8.5款新品。在茶飲品牌高頻上新的背景下，如何讓產(chǎn)品在消費(fèi)者心中形成深刻記憶成為關(guān)鍵挑戰(zhàn)。記憶效率的構(gòu)建依賴于獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)與差異化口感。
在新茶飲領(lǐng)域，產(chǎn)品主要分為水果茶與奶茶兩大類別，其創(chuàng)新路徑各有側(cè)重：
水果茶由于水果的種類更加豐富，創(chuàng)新空間更加廣闊，消費(fèi)者在購買水果茶時(shí)，更多是出于喜歡某一款水果而進(jìn)行購買，所以水果茶中，水果是主角，茶底主要起輔助與平衡作用。因此水果品種的創(chuàng)新與組合成為產(chǎn)品差異化重點(diǎn)。
奶茶創(chuàng)新則更多聚焦于茶底風(fēng)味差異。由于牛奶風(fēng)味相對(duì)穩(wěn)定，茶葉成為塑造產(chǎn)品特色的核心。輕乳茶與常規(guī)奶茶等品類雖在奶香濃度上有所區(qū)別，但茶底特性仍是決定產(chǎn)品辨識(shí)度的關(guān)鍵，具有獨(dú)特香型與口感特征的茶葉更易形成產(chǎn)品辨識(shí)度。這是因?yàn)樵谀滩柚?，茶葉的中、前段香氣和口感易被牛奶掩蓋，因此，那些中后段香氣和滋味余韻持久的茶底更受奶茶類產(chǎn)品青睞。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所新式茶飲（調(diào)飲師）研習(xí)班學(xué)員調(diào)飲實(shí)操
例如，傳統(tǒng)豆香型的龍井茶與其他清香、嫩香型綠茶風(fēng)格形成鮮明對(duì)比，使其在眾多綠茶中脫穎而出。同樣，霸王茶姬于2024年推出的“晴山棲谷”選用霍山黃大茶，其烘焙工藝帶來的獨(dú)特焙火感成功塑造產(chǎn)品記憶點(diǎn)。
圖源：霸王茶姬
三、2026年新茶飲發(fā)展方向
展望2026年，以效率為核心的規(guī)模型品牌將繼續(xù)從成本效率、認(rèn)知效率與記憶效率三個(gè)維度深化競爭。
在茶葉選擇上，高香型烏龍茶、窨制花茶與花果茶等具有鮮明香氣特征的品類將在辨識(shí)度方面占據(jù)優(yōu)勢(shì)；而焦糖香紅茶、CTC紅碎茶與焙火型茶葉則憑借其突出的口感表現(xiàn)擁有廣闊應(yīng)用空間。
未來新茶飲的用茶邏輯將圍繞“知名度”與“辨識(shí)度”雙核心展開。如何選擇兼具市場認(rèn)知基礎(chǔ)與獨(dú)特風(fēng)味特征的茶葉品類，通過創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)現(xiàn)效率與差異化的平衡，將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要方向。在競爭激烈的市場環(huán)境中，新茶飲行業(yè)將在規(guī)?；c個(gè)性化之間尋求新的動(dòng)態(tài)平衡，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走向更成熟的發(fā)展階段。
來源：中國茶葉 馬英杰 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
